三分鐘了解Paella的秘密!輕鬆炮製西班牙海鮮飯~

三分鐘了解Paella的秘密!輕鬆炮製西班牙海鮮飯~

Foo Li 識識 · Food’s Secret 嚴選食材
By Presslogic on 07 May 2016

馳名的西班牙飯 (Paella)源自西班牙東部之瓦倫西亞 (Valencia)。就像韓國的部隊鍋一樣,當地人隨手有甚麽材料就拿來煮這飯(例如海鮮,不同肉類,菌類,瓜菜等等)。現時世界各地出現不同版本的paella,最聞名的當然是海鮮飯。

這道飯其實是由於用那雙耳平底鑊 paella而得名,在瓦倫西亞,paella有『鍋』的意思。製作大鍋飯用的是專製的鍋,鍋身大、淺而平。當然不是人人家裡都有專為西班牙飯而設的平底鍋,想在家裡製作西班牙飯只需要有個夠大夠深的鍋。先以橄欖油炒肉,再下蔬菜。然後下米使油滲入。再加上上湯,繼續用微火煮至飯熟,最後離火使飯吸收剩餘汁液。吃前加入幾滴檸檬汁,就可以直接從鍋子裡吃了~查看食譜

除了海鮮外,西班牙人亦會用香腸作西班牙飯的主要材料。查看食譜

當然還有雞肉。查看食譜

傳統海鮮飯的特色在於運用一種特別的材料 -番紅花 (saffron),她就是令飯變成金黃色的秘密。加上紅椒粉,令飯吃起來,隱約有一種難以形容的神秘味道。番紅花可說是世界上最貴的香料,原因是他十分稀少,每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭,多於一萬朵粉紅花才能收集到100g的雌蕊柱頭。雖然番紅花價格不菲,幸好番紅花香料只要使用極少的份量即可。只需將少許番紅花加入烹調西班牙飯的熱高湯就可以了,但注意不要下太多,否則會有苦澀味哦~

除了番紅花可以為你的Paella增添色彩外,煮海鮮飯時亦可以用上墨魚汁將米飯變成黑色。用墨魚汁煮成的飯不但黑漆漆的很特別,墨魚汁的香氣亦增加了海鮮配料的鮮甜度!查看食譜

https://trissalicious.com/2012/09/29/paella-negra-2-0/
Photo from https://trissalicious.com/2012/09/29/paella-negra-2-0/

據說傳統上煮好Paella後會說聲『bon profit』 是瓦倫西亞語裏『好好享用』的意思。
Bon profit!

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