如何零失敗製作超濃郁 焦糖漿 Step by step 完美示範!

如何零失敗製作超濃郁 焦糖漿 Step by step 完美示範!

Rec精 · Foo Li 識識 · Bak 甜 · Food’s Secret 嚴選食材
By Presslogic on 18 May 2016

外面甜品店或咖啡室吃到的濃郁焦糖漿常常成為甜點或飲料的焦點,尤其是喝咖啡時配的,微苦甘甜的滋味令人著迷!常常看到外國博格表示會在家做焦糖漿,放在冰櫃裏想用的時候隨手就能拿到,多方便,真羨慕。但自製焦糖醬聽起來很難,怕家裡沒有煮食用溫度計一不小心把糖燒焦了,又怕之後的清洗工作很麻煩。但經過小編的明查暗訪,原來只要跟著步驟別怯場,自製焦糖醬不難呢~

焦糖液是將糖煮至170度產生焦化的作用,再加入熱水或忌廉調整濃度製作成風味特殊的醬汁。隨後加入牛油,雲尼拿油,甚至鹽或威士忌增添濃郁感就成了很適合跟布丁或冰淇淋搭配的焦糖醬。煮好的焦糖液冰在冰箱隨時可以為甜點加分!

做焦糖醬有兩個方法,1)溶砂糖時加入水,或 2)溶砂糖時不加水:
1)在溶砂糖時加入水,幫助砂糖溶化同時糖漿加溫的速度較慢沒那麼容易燒焦。比較容易控制,所以適合第一次做焦糖醬的新手。但是要注意,等待砂糖溶化時不可以攪拌,否則糖漿很容易結晶,就整鍋不能用了。

2)和上面方法不一樣的是糖漿溫度提升的速度較快,一不小心就會燒焦,但如果你已掌握做焦糖漿的要訣,這個方法就比較快速省時。

材料:
1杯 砂糖
1/4杯水(如果使用方法2的就不需要了)
3/4杯忌廉
2湯匙 牛油
雲尼拿油
海鹽
威士忌

1. 鍋子裏放入砂糖(如用方法1的就把水也倒進去),慢火加熱。期間別攪拌,並用掃在鍋邊掃上水以防糖漿結晶。耐心等待糖漿從清澈的顏色變成焦黃色。

2. 看見糖漿徹底融化變成焦糖色就可以離火。小心喔這時的糖漿很熱很高溫!

3. 輕輕加入忌廉,這是焦糖的餘溫就會將忌廉煮滾,可見這鍋糖漿有多高溫!輕輕搖晃鍋子就能將糖漿和忌廉充分拌勻。

然後就可以加入牛油,和按自己喜好加入雲尼拿,海鹽,威士忌。

完成焦糖醬後看看可以把它用在什麼甜點上啦~

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