超快手,零失敗,確保做出完美滑溜蒸水蛋!向月球表面說不~

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超快手,零失敗,確保做出完美滑溜蒸水蛋!向月球表面說不~
Presslogic on 24 May 2016
雞蛋是一種多變的食材,簡單的煮法已經可以十分美味。做蒸水蛋最講究的就是份量和時間的控制,一不小心蒸水蛋就會變成水汪汪或是像月球表面。究竟如何才能令失敗的做出開胃蒸水蛋呢?只要跟著以下幾個小貼士包你零失敗啦!

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蒸水蛋的基本材料,大家都知道吧,就是雞蛋和水,配一點油和鹽作調味。至於蛋和水的比例十分重要,據知最佳比例為1:2.5。如果想蒸蛋更鮮味可以用高湯代替水呢!

除了比例外為了防止倒汗水,在碟上加上錫紙或保鮮紙使其蒸蛋嫩滑已經不是新鮮事了,要能更方便蒸出平滑漂亮的水蛋,蒸煮及焗的時間要掌握好,蒸好後使用餘溫把蛋繼續焗熟。這樣蒸出來的蛋不會不夠熟,亦不會過老。

1. 蛋打發成蛋液,將調味和水加入蛋液拌勻。

2. 用網篩隔去蛋中的雜質,然後放進已加熱的器皿裡(就是準備蒸鍋是順便先將器皿放進去加熱)。記得過程要小心,別製造泡泡哦~

3. 包上保鮮紙放入蒸鍋裏,轉中火蒸3分鐘,然後別開蓋焗20分鐘,就完成了!

下廚房
Photo by 下廚房

小貼士:

1. 要準確掌握蛋與水的比例,不一定用量杯喔。把所有的蛋打開倒在一個器皿後,按照這個容量水平,量載兩倍半的水就ok啦

2. 防止倒汗水的話用錫紙會比用保鮮膜安全,只要包好就不會因為水份積聚太重而下垂到蒸蛋表面

3. 熱氣慢焗20分鐘的時間,是以煤氣或石油氣爐具作標準,因為關火後不會再加熱。電爐關掉後仍會發出熱力,則要縮減慢焗的時間。

4. 如果煮的份量,用的器皿不一樣,蒸的時間也會不一樣喔~要自己調節。

除了簡單的原味蒸水蛋,還可以加上不同材料做成不同滋味的,配飯很開胃呢。

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下廚房
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