梅菜扣肉

送飯神器原來並不難做!軟腍醇香的梅菜扣肉,一端上桌便令人雙眼發亮了~

Recipes 精選食譜 · Recipes Share 食譜共享 · Chinese 中式
送飯神器原來並不難做!軟腍醇香的梅菜扣肉,一端上桌便令人雙眼發亮了~
Presslogic on 20 Feb 2017

梅菜扣肉一向是極受歡迎的家常菜,梅菜吸油,五花肉醇香,顏色油亮,肉質軟腍醇香,兩者簡直是絕配,但凡飯桌上有這道菜,大家必定忍不住添飯喔~其實梅菜扣肉並不難做,只是需要預備的調味料比較多,步驟也比較多......不過吃了一口後,便會覺得一切都是值得的~

下廚房
Photo by 下廚房

[材料]
五花肉 1大塊 (正方體)
梅菜 100克
八角 1個
生姜 1塊
蔥 半段
麻油 適量
生抽 2湯匙
老抽 適量
啤酒 2湯匙
白胡椒粉 適量
白糖 適量
鹽 適量

[步驟]

  1. 蔥洗淨,切小段,部分切粒。
  2. 梅菜洗淨,放在冷水中浸泡。
  3. 洗淨五花肉,放入注了冷水的鍋中,再加入蔥段和八角,用中火燒開水後煮5分鐘,反轉肉再煮5分鐘。買五花肉時,緊記請肉販幫忙把豬毛刮乾淨。
  4. 倒老抽入大碗。從鍋中撈起五花肉後,馬上放入大碗,四邊抹勻老抽,然後用針或牙籤在五花肉皮上扎一些洞,再在肉的四面抹一次老抽,接著五花肉皮朝下,讓肉在老抽內醃15分鐘。
  5. 醃好後,取出五花肉,放在碟子上或架上,皮朝上,擺放晾乾。
  6. 倒油入鍋,放五花肉入鍋,皮朝下(油能蓋過皮便可),蓋鍋蓋,用小火煎4分鐘,煎好後取出放涼。
  7. 將白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉加入步驟4的老抽中,拌勻成調料汁。
  8. 放五花肉放在砧板上,肉皮朝上,用刀切片,不用到底,然後放入準備蒸五花肉的大碗,倒入一半調料汁,在每一片肉上抹勻。
  9. 生姜切粒,放入步驟6的油中,爆香,再放入擠乾水份的梅菜,倒入餘下的一半調料汁。如果想吃鹹一點,可以加少許鹽。關火後,倒入極少麻油,翻炒均勻。
  10. 把梅菜放入裝了五花肉的大碗中,四邊填平,餘下的鋪在上面,壓緊,然後隔水蒸1小時15分鐘。
  11. 蒸好以後,倒出湯汁,然後將要上桌的碟子蓋在碗上,兩手分別托好大碗和碟子,快速翻轉,撒上蔥花,完成!

下廚房
Photo by 下廚房

下廚房
Photo by 下廚房

梅菜扣肉

Share to Facebook