慢煮還是蒸燉也能輕鬆搞定!簡易自家製5道中西式冬天滋補暖胃窩心美饌

慢煮還是蒸燉也能輕鬆搞定!簡易自家製5道中西式冬天滋補暖胃窩心美饌

廚房用品廚具
By PressLogic on 12 Dec 2016

不管聖誕大餐還是做冬的菜式,大家也差不多是時候想一下煮什麼了哦!要製作一頓大餐除了需要各種食譜之外,製作還需要時間和體力,想起要站在爐頭前站很久來煮一餐飯就覺得好痛苦?別怕!不管是用慢煮方式烹調鵝肝和羊架,還是用蒸燉的方式製作滋補的雞湯和甜品,配合Miele puresteam DG 6010獨立式蒸爐製作起來一點也不複雜哦!目前Miele puresteam DG 6010獨立式蒸爐正進行冬日禮遇優惠,由原價HK$10,980減至HK$9,980,更額外贈送$500安記海味現金禮券1張,趁著聖誕節就趕快買一個帶回廚房吧!

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Photo from Miele

聖誕這個西方的節日,當然也想食一點西式的食品來襯托一下氣氛哦!這次為大家介紹這兩道菜式,配合這年很多人也喜歡用的低溫慢煮烹調方法,只要把食材都放入蒸爐內,簡單就能完成美味滿足的一餐聖誕大餐了哦!

1. 65℃低溫脆煎香草羊架

一般在家煮羊架不是害怕難處理,就是害怕會煮過頭令羊架煮老了。使用低溫慢煮這個方法正好適合煮羊架或是其它的肉類,不止能夠令肉類保持肉質嫩滑,更能鎖緊肉汁,吃上去更加美味!

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【材料】

法式帶骨羊架 約500克
法式芥末 2湯匙

-調味料-

雜錦香草碎 2茶匙
鹽及黑椒碎 適量
初榨欖油 2湯匙

-麵衣-

日式麵包糠 1杯
香草碎 2茶匙
鹽及黑椒碎 適量

【做法】

1. 羊架抹乾,灑上調味料抹勻盛碟上,放Miele蒸爐以65℃蒸90分鐘。

2. 麵衣拌勻。羊架切片,掃上芥末,蘸上麵衣,平底鑊放少量食油,中火煎至兩面金黃即可。

Miele的蒸爐設有由40℃至100℃的溫度調節功能,每5℃為一間隔,溫度調校比一般的慢煮機和焗爐更精準外,更能配合溫度感應器監控爐溫,令製作慢煮食物時更加簡單和容易上手。使用65℃低溫烹調能令羊架的纖維更鬆軟,生熟更易控制,色澤更粉嫩和入味。

2. 鵝肝凍批配菠蘿莎莎

鵝肝經常也只能在西餐廳吃得到,自己煮總是無從入手,害怕一不小心就把鵝肝浪費了!使用慢煮方法製作鵝肝,不止能夠避免將鵝肝煎老了,還可以保持鵝肝的嫩滑口感,自己也可以做到餐廳水準的鵝肝。

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【材料】

鵝肝 500克
香草 一小束(裝飾)
橄欖油 少許

-鵝肝醃料-

馬德拉酒 30克
干邑 30克
鹽 6.5克
已磨胡椒 0.5克

-菠蘿莎莎-

菠蘿 50克
紅糖 10克
熱水 5克

【做法】
1. 將鵝肝放置於室溫下30分鐘,把鵝肝去除血管後用醃料醃約8小時,每4小時將鵝肝反轉。

2. 把鵝肝放在一個托盤,以50℃蒸16分鐘或更長的時間(視乎厚度)。
菠蘿莎莎:

3. 把菠蘿切成5亳米的立方體。將紅糖和熱水混合並用100℃蒸2分鐘。最後加入菠蘿,並放入冰箱備用。

鵝肝以50℃低溫烹調,更能保留鵝肝鮮味和脂香。準確時間及溫度對烹煮鵝肝十分重要,而Miele蒸爐可準確調校40-100℃,保留鵝肝細緻肉質。就趁著聖誕買一塊鵝肝好好獎勵自己一下吧!

那麼聖誕大餐想好了,冬天還適合吃什麼呢?最近慢慢開始轉涼的天氣,正是在提醒大家是時候把平日的菜單換成為冬天度身訂造的滋補餸菜和湯品哦!說起滋補,首先浮現的都是蒸燉的菜式,又滋潤又進補!這次為大家介紹的這三道中菜,加起來一次過煮成一餐可以,分開煮也可以!美味又滋補的三道佳餚,這個冬天再也不怕冷了哦!

1. 海參金華火腿燉雞湯

一餐的開始當然是一碗暖胃的湯品!燉雞湯一向是驅寒滋補的首選,再配上進補的海參,每一口也是濃縮的精華!

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【材料】

浸發海參 1條
雞 半隻(去皮)
瘦肉 150克
金華火腿 4片
薑 2片
中型甘筍 1個

【做法】

1. 海參、雞及瘦肉切成小件,以沸水汆燙。再以冷水沖淨,瀝乾。甘筍去皮切小塊。

2. 所有材料放燉盅內,注入沸水蓋面,進Miele蒸爐以100℃蒸2小時,以鹽調味即可。

Miele蒸爐的水箱容量特大,即使連續蒸燉數小時,也不用替爐再加水,毋須睇火亦可輕鬆燉製各樣的湯品,十分方便。總是怕要看火或是不想呆在家看火的大家,Miele蒸爐正是個很合適的選擇。

另外,發泡海參都總是很麻煩,可是又不放心讓海味店代勞?Miele蒸爐可加速浸發乾貨海味的時間,對喜歡烹調海味的各位有很大幫助。以乾海參為例,先將乾海參放碗中,注入沸水,加蓋或用微波爐保鮮紙封好,放進Miele蒸爐以60℃蒸2小時,海參留在爐內去冷卻。檢查軟硬度,換水,重複蒸燉及冷卻步驟至稔軟即可。

2. 海蝦荷葉蒸糯米飯

不管是煲仔飯還是荷葉飯,在打開飯蓋的一刻都總是能令人有一種暖暖的幸福感!糯米飯作為冬天的暖胃首選,再配合清香的荷葉和新鮮的大蝦,滿料又美味!

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【材料】
鮮蝦 4隻
新鮮蓮子 100克
蔥花 2湯匙
糯米 2杯
荷葉 1張
醬油 適量

【做法】

1. 糯米洗淨,瀝乾。注入清水蓋面浸泡30分鐘,瀝乾。拌入蔥花,放多孔蒸盤內,進Miele蒸爐以100℃蒸40分鐘。翻鬆米飯備用。
2. 荷葉洗淨,抹乾。蝦洗淨後抹乾。新鮮蓮子洗淨後抹乾。
3. 碗內放荷葉,加入糯米飯,鋪上蝦,荷葉包裹成方形,放Miele蒸爐以100℃蒸20分鐘即可。
4. 最後澆上醬油拌勻即可。

每一次蒸飯都要用一個火爐,想滾湯或是煮其它菜都不行?Miele蒸爐內置三層蒸盤層架,讓你可以同時製作幾道菜式也不會手忙腳亂。烹煮期間,你可隨時打開機門放入材料於飯上作有味飯,或將材料放入第二層蒸盤層架作第二道菜,那麼吃飯時間一到就可以把全部餸菜一次過上桌了哦!

3. 紅棗桂圓燉花膠

冬天的天氣乾燥,除了臉上塗保養品外,也別忘了要食點滋補的甜品滋潤一下哦!這款糖水有補血的紅棗、清潤的桂圓和養顏的花膠,吃一碗讓身體也暖起來!

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【材料】
去核紅棗  6粒
薑     2片
蔥白    1段
已浸發花膠 35克
冰糖    10克
紹興酒   少許
龍眼乾   10粒

【做法】
1. 花膠放碟上,蓋上1片薑、1段蔥白及少許紹酒,放Miele蒸爐以100℃蒸5分鐘,沖冷水瀝乾。

2. 龍眼乾洗淨備用。

3. 將薑、花膠、紅棗和龍眼乾放入有蓋燉盅內,進Miele蒸爐以100℃燉2小時即可享用。

不管是能夠同時烹調幾種菜式的三層蒸架、能夠連續蒸燉多個小時也不用看火,還是想自己製作慢煮食物,德國製造的Miele puresteam DG 6010獨立式蒸爐,以100%純蒸氣烹調,都是廚房的大幫手!不管是管聖誕大餐、做冬或是吃團年飯,要煮滿桌子的菜式也再沒有難度了!

由原價HK$10,980減至HK$9,980,更額外贈送$500安記海味現金禮券1張哦!德國製造的Miele puresteam DG 6010只要一台就足夠煮各種各樣的菜式,額外贈送的禮券更可用來購買各種海味製作燉湯和甜品呢!

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