入口即化~秘訣是1煮2煎3蒸的梅菜扣肉~

入口即化~秘訣是1煮2煎3蒸的梅菜扣肉~

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By PressLogic on 04 Jan 2019

快要過年啦~你想好做甚麼了嗎?這款梅菜扣肉肉油香四溢,非常適合開葷,下飯一流!做法不是很複雜,快點學會在家人面前一展廚藝吧~

梅菜扣肉1

份量 4-5人
時長 3小時


食材

五花肉 1大塊
梅菜乾 100克
生薑 1塊
大蔥 1段
八角 1-2塊
肉桂 1-2塊
料酒 2匙
老抽 適量
生抽 2湯匙
糖 1小匙
白胡椒粉 2小匙
芝麻油 半小匙
蔥花 適量

梅菜扣肉1


做法

1- 五花肉在購買時確保夠厚身和請檔主幫你去除豬毛,挑選梅菜時請揀選根莖和菜葉完好、色澤均勻呈褐色的菜乾。

2- 洗淨五花肉,梅菜放進水盤裏浸出砂石和多餘的鹽,至少浸泡45分鐘。

3- 準備一鍋熱水,放進蔥段、生薑、八角和肉桂,再放進五花肉煮20-30分鐘,熟透即可。

4- 準備一個盤子,到老抽在盤子上,然後把熟的五花肉放在盤子裡,肉方的四面都均勻地塗上老抽,讓它均勻染色,之後用針或牙籤在肉皮上戳小孔,然後靜置10分鐘。

梅菜扣肉3

5-鍋中放油,油滾後轉小火放進五花肉,肉皮向下慢煎約4分鐘。

6- 五花肉剪好後切片,注意不要切到底部,讓它呈扇形效果,之後在另一碗中調好老抽、生抽、料酒、糖和胡椒粉,把調味料抹在每一層肉上,剩下的調味料留下備用。

5- 用油爆香薑片,放進瀝乾水份的梅菜乾,翻炒熟,之後加緊(6)步的調味料翻炒收汁。

6- 準備一個蒸碗,砂碗比較好,在底部放五花肉,之後在上面舖梅菜乾,中火蒸1至1個半小時。

7- 最後把碗倒扣在碟子上,可預留一些醬汁勾芡用,即可享用啦~

梅菜扣肉4

 


Text by Cookeys煮食日常編輯部
Photos by Pinterest

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