人氣香芋口味!週日小挑戰做香甜暖暖芋頭酥~

人氣香芋口味!週日小挑戰做香甜暖暖芋頭酥~

甜品中式甜點
By PressLogic on 23 Jan 2019

在寒冷的天氣中,吃一口暖暖的芋頭酥,大概也稱得上的小確幸之一了吧~趕快學會做吧~

芋頭酥2

份量 3-4人
時長 40分鐘


食材

芋泥

芋頭 1個
煉奶 160克
牛油 30克


水油皮

中筋麵粉 150克
糖粉 15克
水 70克
軟化牛油 55克


油酥

軟化牛油 75克

紫薯粉 15克
低筋麵粉 106克

芋頭酥3

做法

1- 將芋頭放進高壓鍋內,15分鐘,用第5級壓力,煮熟後放涼備用。帶手套捏開煮好的芋頭,煉奶分3次加入芋頭中,攪拌直到完全融合。

2- 準備一個平底鍋,加10克牛油,用中小火融化牛油,將攪拌好的芋泥倒進鍋中,將剩下的牛油分批加入,觀察顏色,不要炒焦,炒成粉糰,放涼備用。

3- 做水油皮:將中筋麵粉、糖粉、水和軟化牛油揉好,用保鮮膜包上放置10分鐘,分成差不多8份,搓成小球,用保鮮膜蓋上。

4- 做油酥:將軟化牛油、紫薯粉和低筋麵粉混好,捏成麵糰,分成8份,搓成小球。

5- 用1份水油皮包一份油酥,像包湯圓一樣,包起來收口朝上,擀成牛舌的形狀,收口朝上,從一邊捲起來,蓋上保鮮膜大約15分鐘。再擀成長方形,不要擀太薄,然後捲起來,不要太緊,捲鬆鬆的就可以,收口朝下,蓋上保鮮膜,放置15分鐘。

6- 在中間切一半,按扁,在下面粘上麵粉,從中間往邊緣擀成薄片,不要壓實,也不要太大或太薄。

7- 在皮的中間放上芋泥包好,搓成小球,放在鋪上烤紙的烤盤上。

8- 放進180度的烤箱中,烤20分鐘,或直到起酥就可以享用。

芋頭酥1

Text by Cookeys煮食日常編輯部
Photos by Pinterest

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