濃郁抹茶味!抹茶控必學抹茶慕斯~

濃郁抹茶味!抹茶控必學抹茶慕斯~

甜品甜品烘焙
By PressLogic on 29 Jan 2019

抹茶的fans可不要錯過啊~這款抹茶雙享慕斯可真的充滿濃濃的抹茶味~配上絲滑的慕斯,簡直讓人輕易愛上啊~

抹茶慕斯

份量 3-4人
時長 1小時 (不包括冷藏時間)


食材

抹茶戚風蛋糕

雞蛋 2隻
低筋麵粉 30克
細砂糖 36克
沙律油 20克
牛奶 20克
抹茶粉 3克


慕斯

淡奶油 200克
細砂糖 15克
牛奶 50克
魚膠片 2片/10克
抹茶粉 5克


糖酒液

水 30克
細砂糖 10克
朗姆酒 5克


做法

1- 先做抹茶戚風蛋糕,將蛋黃和蛋白分開,打散蛋黃。

2- 倒入牛奶和沙律油,攪勻。

3- 將低筋麵粉和抹茶粉過篩加入,攪勻。

4- 將蛋白加糖打發,打到直至乾性發泡,用打蛋器拿起後,蛋白會有短小直立的小尖角。

抹茶慕斯

5- 將1/3的蛋白加入蛋黃中攪勻,再將攪勻的蛋黃液倒進蛋白碗中,繼續攪勻。

6- 倒進模具,放進烤箱中層,用上下火,以150°C烤40分鐘。

7- 烤好後,倒扣坐在冷卻架上冷卻,完全冷卻後才脫模。

8- 將蛋糕不平整的部分切去,再切成兩片蛋糕片備用。

9- 再做慕斯,在淡奶油中加入糖,用電動打蛋器打出清晰的花紋,要保持可以流動的狀態。

抹茶慕斯

10- 用冷水泡魚膠片,直到軟化後,倒入加熱過的牛奶,攪拌均勻,要將牛奶魚膠液保溫,放懷後會凝固就無法和慕斯液融合。

11- 倒入奶油中攪勻,做好原味慕斯液,要注意慕斯液應該要可以自己流平,不用自己刮平。

抹茶慕斯

12- 最後做糖酒液,將細砂糖倒入水中,加熱至糖完全溶化於水中,放涼後倒入朗姆酒,做好糖酒液。

13- 取出1片抹茶戚風蛋糕,放在模具的底部。

14- 刷上糖酒液,然後倒入一半的原味慕斯液,放入冰箱冷藏,直到原味慕斯稍為凝固,放蛋糕片時不會沉下去。

抹茶慕斯

15- 在剩下的慕斯液中加入過篩的抹茶粉,攪勻。

16- 在原味慕迪層上放上第二片抹茶戚風蛋糕,並刷上糖酒液。

17- 倒入抹茶慕斯液。

18- 放入冰箱,冷藏最少4小時,脫模後,在上面灑上抹茶粉裝飾,切開即可享用。

抹茶慕斯

Text by Cookeys煮食日常編輯部
Photos by 下廚房 & Pinterest

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